Señor Director:
Los alimentos de origen vegetal han ganado auge debido a diversos factores, entre ellos la salud y el medio ambiente. Las dietas basadas en plantas y sus derivados priorizan el consumo de cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, frutas y verduras, y minimizan o eliminan el consumo de alimentos de origen animal (carne, lácteos, huevos y miel). Los beneficios nutricionales de este tipo de productos son variados. Proporcionan nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, adicionalmente suelen ser bajos en grasas saturadas y colesterol. No obstante, si bien las dietas basadas en plantas pueden ser nutricionalmente adecuadas, algunos nutrientes se encuentran en menor proporción en relación con productos de origen animal. Por ello la planificación de las comidas debe ser cuidadosa. Además, puede ser necesario la suplementación de algunos nutrientes como vitamina B12, hierro, ácidos grasos omega-3 y zinc.
María Guerra Valle
Académica de Nutrición y Dietética USS
